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舌尖上的江南。

来源:农业门-农业网,农业信息平台 分类: 时间:2019-08-15 17:38:17 浏览量:63

相信每个吃货的心中都有一个无比远大的梦想――吃遍全世界!
然而……这么些年了,我们大中国的美食你可一一品尝到了吗?
想要吃遍全世界?先看看有生之年有没有本事吃遍全中国吧~
要知道我们泱泱中华上下五千年可不是说说而已,源远流长的可不只是历史文化,早在商周时期我国的饮食文化就已经开始萌芽了,而如今我们中国传统饮食的“八大菜系”则成形于清末。
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人人都说江南好,也不是没有道理的,川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系中,江南水乡就占据了四分之一,美丽的江南古镇,诱人的古镇美酒,还有美味的江浙菜,无不让人流连忘返。
江浙菜是苏菜和浙菜两种菜系,虽然相近却不尽相同,要想吃到最美味的江南美食,我们就一起了解了解苏菜和浙菜吧~
苏菜是由扬州、苏州、南京等地的地方菜发展而成,正宗与否全看汤味如何,因为苏菜最重的就是调汤,原汁原味,清鲜可口,浓而不腻,淡而不薄,故而炖、焖、蒸、炒也是苏菜最主要的烹调技艺。
苏州古城两千多年的历史,积淀下来的可不只有文字与景,想当年乾隆帝南巡时尝到苏菜美味直称赞苏州为天下第一食府,就是到了现在,国宴仍以苏菜为主,来苏州古城如果没有好好品尝一番苏菜可真是一大憾事。

苏绣的精致是众所周知的,而苏菜与之相比也丝毫不会落得下风。就食材的选用而言,苏菜的用料从来只取用物料的精华部分,诸如猪肉要选用腿精肋条,如青鱼一条要满四五斤重等,在苏州传统饮食中,“生活鲜嫩”、“宁缺不代”是选料不变的原则。
 
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除过选材精致外,苏菜在食材的选用上还注重赋予菜品以地方特色,并偏爱选用时令时鲜,以追求菜品的口味纯真,食之清爽。太湖的莼莱、淮安的蒲莱、鲜嫩的茭白、笋与豆腐等佳品蔬菜配上长江三鲜、太湖银鱼、龙池鲫鱼……其味之清鲜唯有苏州可赋。
而作为国宴主角的苏菜,除了有味觉上的惊喜外,在视觉上同样是种享受,其刀工之精细,刀法之多变,其技艺之高超都处在巅峰水准。
工艺冷盘、花色热菜,或是瓜果雕刻、脱骨浑制、雕镂剔透都不在话下,苏州的玲珑牡丹齑,扬州的缕子脍,都精致到让人不忍下口。
一个瓜做出几十种菜,一种菜又能做出几十种风味,其技艺之高妙不仅在菜式,主食与点心亦是如此,其米饭粒粒分明,柔而不烂,可以擦台子;面条筋韧,可以穿结成带而不断;饼薄透明,可以映字;馄饨汤清,可注砚磨墨;馓子既香又脆,“嚼得惊动十里人”,果然“健康七妙”之称!
相比起苏菜原汁原味,清鲜雅致的口感,浙菜入口则是鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。为了合乎江南人民清淡鲜嫩的饮食习惯,也为了贴合食材的特点,浙菜就常用的烹调手法就达三十多种,因料施技,口味亦丰富多变。
最擅长的烹调方法是炒、炸、烩、溜、蒸、烧,外酥里嫩的炸菜,滑嫩醇香的烩菜,脆嫩的溜菜,鲜嫩丰富的蒸菜和软烂入味浓香适口的烧菜,单单是图片就令人垂涎不已。
 
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更值得一提的是浙菜烹制海味河鲜也是独到一面,与北方做鱼不同的是,浙江烹鱼基本上用水烹制,以突出鱼的嫩鲜,保持本味。著名的菜品西湖醋鱼,就是活鱼现杀, 经沸水氽熟,软溜而成,不加任何油星,滑嫩鲜美为人称道。
杭州菜,爆、炒、烩、炸,制作精细、变化多样,清鲜爽脆是口感上的一大特色,而用风景名胜命名的习惯也令人耳目一新。美景动人,美食同样诱人。
若想品尝到鲜美原味的海鲜,温州一定是个好去处,素以“东瓯名镇”著称的温州,在语言、风俗和饮食方面,都自成一体,别具一格。沿海的位置决定了温州的食材以海鲜为主,轻油、轻芡、重刀工,口味清鲜而不寡淡。
 
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“金华火腿”在我国也是颇有名气的,的确,金华菜以火腿菜为核心,仅火腿菜品种就有几百道。火腿菜在烹调上十分讲究,所以只有到了金华,才能吃到完美保持火腿独特香味的火腿菜。物产丰富的金华更是有着粮仓的美誉,金华菜也是浙菜的重要组成部分。
舌尖上的江南,味蕾上的惊喜,每一个地区,每一个细小的菜系分支都能给我们带来不一样的体验,新鲜,清香,精致,这是江南给我们带来的极致体验,美好如斯,温柔如斯。
 
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